在方便型食品中如何更有效的延長保質(zhì)期，甚至在常溫下保質(zhì)一直是廣大食品科技工作者不斷創(chuàng)新和求索的課題，在食品制造業(yè)的各環(huán)節(jié)都涉及到食品保鮮技術(shù)的不斷提高和創(chuàng)新。保持食品營養(yǎng)成分和天然特性，特別是完好地保存天然食品中的生理活性成分，是食品科技工作者一直在探求的更為有效的方法。是否能將速凍面食制品在技術(shù)上進行創(chuàng)新？能否做到食用更方便，更快捷呢？
現(xiàn)代食品生物保鮮技術(shù)是在生物科學的基礎上，融合多種學科及技術(shù)發(fā)展起來的一個新興研究領域。其定義雖然目前未有確切的提法，但其主要是指以生物有機體或其組成部分為材料，運用現(xiàn)代生物科學和其他多種學科的知識和技術(shù)，按照預先的設計，對其進行控制、改革或保鮮（保藏）處理，用來開發(fā)新產(chǎn)品或新工藝的技術(shù)。
目前國內(nèi)外對食品保鮮采用的方法大致如下：干燥貯藏、冷凍貯藏、氣調(diào)貯藏、化學處理、加熱處理、超高溫處理、高壓處理等。與以上方法相比，現(xiàn)代食品生物保鮮技術(shù)有以下的特點和優(yōu)勢：可以有效地抑制或殺滅有害菌等，更有效地達到保鮮的目的；無毒物殘留，無污染，真正做到天然和衛(wèi)生；能更大限度地保持食品原有風味和營養(yǎng)成分，并且外觀形態(tài)不發(fā)生變化；節(jié)約能耗，利于環(huán)保；在保鮮的同時，還有助于改善提高食品的品質(zhì)和檔次，從而提高產(chǎn)品附加值。
當今這一新興研究領域處于剛剛起步，正逐步被人們所認識的階段，應用基礎和研究開發(fā)還處于不斷深入和發(fā)展的過程中。現(xiàn)代食品生物保鮮技術(shù)有著巨大的發(fā)展?jié)摿?，如草莓、栗子、楊梅、荔枝、山野菜、蘑菇等；在鮮禽畜肉保鮮方面，如牛肉、豬肉等；在水產(chǎn)品保鮮方面，如蝦、魚、蟹等；在肉制品保藏上，如火腿、烤肉、燒雞等，還有豆制品、蜜餞、調(diào)味品、飲料、水產(chǎn)制品保藏及速凍米、面制品等。生物保鮮技術(shù)能真正擺脫冷藏鏈，使食品在常溫下保藏3個月至半年。
